货品进库前为什么要做预冷处理

2019-11-09 11:31:58 admin 0

  所谓的预冷,主要是指食品等各类可以储存到冷库内的货品,从常温降到0℃,或者接近仓储冷库温度的一个过程。在这个过程中,冷却或是快速冻结前的快速冷却工艺称为预冷。

  预冷的目的:通过预冷的产品再放入冷库中,才能更好的延长保鲜时间,同时降低冷库的用电量。

  按照预冷后的屋里状态,冷库预冷常见的几种冷却状态:

  单纯温度冷却。

  用于某些液体需要达到的一定温度的应用。如冷却果蔬、各类食品、液体等。

  该种预冷仅仅是物品的温度下降,但整个物理状态不发生变化,只是物品本身的热量被减弱。

  凝固冷却。

  这种预冷多用于油脂类,比如动物油、植物油、人造黄油、巧克力等。是指一种物质从液体向固态转变的过程,物理状态发生了改变。

  析出冷却。

  该种冷却预冷方式,多用于处理果汁、盐水、油、丙酮、石蜡等等,是指液体在冷却时一种或者多种液体成分固体化析出。

  为了延长果蔬的货架期,减少运输流通中的损耗,预冷是必不可少的。只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。蔬果因为采摘时受到温度等外界环境的影响,表面温度高、呼吸强烈,并且持续的释放热量会致使周围温度更高,这样会致使大量水分蒸发,营养流失。采取预冷就极大的避免了这种情况的发生。

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  各类货品进行预冷的意义——

  以果蔬为例,水果蔬菜在田间采摘完,一定时间内是有生命的,会继续呼吸散热,影响果蔬的新鲜,如果不进行低温处理,很快就会变质,因此为了保障果蔬的新鲜度、延长果蔬的货架期,预冷是必不可少的。

  果蔬预冷是将采收后新鲜的果蔬在运输、贮藏或加工以前,迅速除去田间热,并冷却到所预定温度的过程。

  只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。果蔬因为采摘时受到温度等外界环境及自身的影响,外层表面温度高、并伴有强烈的呼吸,持续的释放热量会致使周围温度更高,这样会致使大量水分蒸发,营养流失。预冷就极大的避免了这种情况的发生,这就是预冷很重要的意义所在。

  建议大家在将货品放入冷库前,一定要进行预冷,尤其果蔬,预冷是其保鲜及延长贮藏必不可少的重要关键环节。

  文章源自:广东冷冻厂 http://www.seawisecn.com/


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