冷库异味的清除方法

2019-11-05 09:40:42 1

  所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物,致使气味感染而变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。

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  防止冷库异味发生的办法

  入冷库冷藏的食物,必须通过查验,没有变质的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,必须通过技术处理,扫除异味后方可运用。往常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,必须使冷库仓库保持一定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。

  冷库清除异味的办法

  臭氧法,臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库仓库异味,还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器,可完成对仓库异味的扫除。若冷库内寄存含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处理,避免脂肪氧化而发生酸败现象。甲醛法,将冷库仓库内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和扫除异味。食醋法,装过鱼的冷库仓库,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经彻底清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。

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