广东冷冻厂给你讲解冰鲜和冻鲜的区别

2019-10-26 17:19:27 2


  冰鲜

  短期保鲜,不宜长途运送

  上岸后在短时刻内用碎冰一层一层将其掩盖进行保鲜,这种处理方法的海鲜称为冰鲜。

  碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运送和存储进程都坚持在该温度范围。在这个温度范围内,海鲜或肉味基本不结冰,能够在短期内坚持鲜度。我们在超市常看到的,卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方法处理的海鲜保存时刻较短,不适于长途运送。

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  冻鲜

  坚持原有质量,利于长期保存

  冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的长处是中心温度迅速下降至-18℃而到达彻底冻住,令水分彻底固化,阻挠了因流动性所形成的质量变动,保证了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜能够锁住海产品体内的营养、水分,以免流失,并杀灭细菌和防止细菌侵入,坚持产品原有的质量,利于长时刻保存。

  冰冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。

  生冻海鲜的长处是照料方法多元,未经处理、烹煮,有更多烹饪可能性;但购买时的重量常常包含水分,烹饪时刻也更长。

  熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻,由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻,彻底坚持了海鲜的新鲜肉质,其长处是好保存、常见,可整只进口,易坚持外型完好,肉质新鲜,烹饪时刻短。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方法之一。

  我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理,而非都是生的。熟冻有两种做法,全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类,半熟处理的海鲜比如北极贝。

  文章源自:广东冷冻厂 http://www.seawisecn.com/


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