冷链操作会成为食品安全的保障关键

2019-08-16 09:20:05 19

  国外速冻食物的开展可以追溯到20世纪20年代,我国的速冻食物从20世纪80年代开展至今,也逐步开展成了食物行业的“黄金工业”,但速冻食物的质量并非“真金不怕火炼”,其安全性也屡遭质疑。


  有近七成人对我国的食物安全状况“没有安全感”,其间15.6%的人表明“特别没有安全感”。查询还列出了“十大最不定心食物”,膨化及油炸食物名列榜首,其余依次为熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食物、食用植物油、便利面和蔬菜。针对速冻食物,百姓疑问会集于“速冻食物常常在冰柜里一放便是好几个月,有些饺子都冻裂了,肯定会不卫生。”


  调研结果显现,速冻食物是顾客购买频次较高的产品,很多顾客常常食用。但是顾客反映的速冻食物的不足更是形形色色,养分价值不高、质量不过关、卫生质量欠好、不新鲜是顾客反映最会集的问题。


  国内市场速冻食物的质量终究如何?是顾客对速冻食物有误解仍是速冻食物确实存在安全性问题?就此采访了速冻食物行业的相关人士。“正规出产的速冻食物肯定是便利食物里最接近新鲜的食物,最能保持食物自身养分的食物。”


  无论是冷冻仍是冷藏,都是对食物进行低温处理,经过下降温度改变食物的特性,然后到达加工或储藏的意图。一般来说,温度下降时,微生物的生长速率下降,当温度下降到-10℃时,大多数微生物会中止繁殖,部分出现逝世,只要少量微生物可缓慢生长。

广东冷冻厂

  一位长时刻研讨食物工程的人士在宣布的《速冻食物的安全与质量操控》一文中分析认为,一般的冷冻过程中,温度下降比较缓慢,降温过程中食物里形成了冰晶可能会损坏食物的细胞结构,然后导致食物的口感变差,这也是很多人不喜欢冷冻食物的原因。


  而速冻食物由于降温速度快,冻住的过程中对食物细胞的损坏比较小,然后可以保持食物被冻前的状态。“更能保存食物的养分并确保它的安全性。”


  针对顾客对速冻食物安全性的质疑,表明,“顾客是需求教育的”。也有类似的看法,“顾客知道不够,很大原因便是宣传教育不到位。”


  操作上原料、冷链成首要安全隐患


  种种科学论证都表明,速冻食物的安全养分在理论上是肯定有确保的,但事实并非如此。速冻食物的微生物超支问题也时有发生,速冻食物原料的挑选、添加剂的运用、速冻的工艺以及冷链的确保都存有一定的安全隐患。


  认为,近年来国内的速冻食物质量在不断提高,整体上是比较安全的,尤其是一些大品牌的产品,原料的采用通常都要经过严厉的检测,安全性相对更有确保。尽管如此,国内速冻食物出产过程中添加剂的运用和流转中的冷链确保仍是安全隐患比较多的环节。


  “国内食物出产现在添加剂的运用比较众多。”在日本等其他国家,食物出产都在寻求尽可能接近自然,添加剂则是“能不必尽量不必,能少用尽量少用”,国内常用的抱团剂在这类国家都没听说过。一起一些食物出产厂家考虑到与经销商的利益切割,一味地下降成本,实际上产品走中高端、差异化才是不变的方向”。在各类冷冻食物中,认为,水产、海鲜类食物存在问题比较多,“这类食物里,保水剂、防腐剂用得比较多,其实冷冻自身便是一种保鲜工艺,不需求添加防腐剂之类的物质。”


  冷链运送不制冷的情况在国内也比较遍及,一起国内物流装卸设备的落后也影响着速冻食物的质量。“装卸的时刻越短,对速冻食物温度的影响就越小。”国外采用比较自动化的装卸设备,在40分钟内就能完结装卸作业,而在国内靠人工,可能需求三四个小时。理论上来讲,速冻和冷冻保存仅仅中止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其间的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会在其间堆集越来越多的细菌,别的化冻之后再冻回去,就不再是“速冻”了,对食物质感可能会有比较大的影响。


  国内的冷冻食物与国外相比,在产品配方和技能设备上差距不大,但食物自身和流转环节则无法相提并论。从前跟随河南郑州某速冻食物企业的冷藏车去姑苏、南京一带送货,一路上,冷藏车内的冷机简直一直都没开,“一旦车内温度上升到—12℃,微生物细菌就会滋生。”货物配送到地儿后,再被冻上,如此冻融循环后产品的质量就大打折扣了。据了解,在国外,一般都是第三方物流负责冷冻食物的运送,会严厉施行温度监控,确保冷藏车的温度在—18±1℃。国内一些企业都是自建物流,运送环节的冷链就难以确保。


  在国外购买冷冻食物都会给装备保温袋或保温箱,而国内现在只要单个企业在这方面有所行动,但保温袋的质量却让人不敢恭维。

文章源自 广东冷冻厂 http://www.seawisecn.com 

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