何为速冻技术?

2020-04-25 13:32:40 admin

  速冻便是运用现代冻住技术在短时间内,将食物温度冻住到某一点,让它的水分和食物内部的热量构成合理的细小冰晶体,最大极限的减少食物微生物生命活动和食物水分的散失,到达最大极限地保存食物原有的天然质量。
  一般的速冻食物应具备下述五个要素(特色):冻住要在一30~一18℃下进行,并应该在20 min左右完结。
  温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻住后食物的中心温度要到达—18~一15℃以下,速冻食物内水分构成很多针状小冰晶,其直径应小于100μm,避免在细胞空隙构成较大颗粒的冰晶体。

广东速冻

  冰晶散布与原猜中液态水散布附近,对细胞组织结构损伤很小;食物冻结时,冰晶消融的水分能迅速重新被细胞吸收而不发生汁液流失。
  而且速冻食物的营养主要影响因素不是速冻自身,而是出售链条中的冷链保存。一般速冻要求运送保存过程不能冻结。
  但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少数影响食物营养价值,最主要的是过程中微生物会很多繁衍,严重影响速冻食物的营养价值和安全性。这才是要点地点。
  文章源自:广东速冻 http://www.seawisecn.com/

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