食物储藏库对温度、湿度和光线的要求

2020-01-06 17:06:50 admin

  食物储藏库对温度、湿度和光线的要求

  几乎一切食物饮料对温度、湿度和光线的变化都非常敏感。不同的食物饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的敏感程度又不相同。因而,不同的食物饮料应寄存于不同的储藏库之内,并给予不同的温度、湿度及光线条件,使食物、饮料始终处于最佳待食用状态。

  ①温度要求

  a、干藏库。最好控制在10°左右,当然15°C-22°C也是遍及被承受的温度。

  b、冷藏库。冷藏的首要作用是防止细菌成长。细菌通常在10°C-50°之间繁殖最快,因而,一切冷藏食 品都必须保存在10°C以下的冷藏间里。

  因为食物的类别不同,就有寄存对象不同有冷藏间,其对应的冷藏温度也各异。

  肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间;

  生果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之;

  乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间;

  鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。

  寄存多种食物的冷藏库只能选用折衷方案,将温度平均调理在2°C-4°C之间。

  c、冷冻库。冷冻库的温度一般须坚持在-18°C—-24°C之间。

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  ② 湿度要求

  食物原料仓库的湿度也会影响食物存储时间的长短和质量的凹凸。不同的食物原料对温度的要求是不相同的。

  a、干藏库。干藏食物库的相对湿度应控制在50%-60%之间;如果是储藏米面等食物的仓库,其相对温度应该再低一些。

  如果干藏库的相对湿度过高,就应装置去湿枯燥装置;相对湿度过低,空气太枯燥,应运用湿润器或在库内泼水。

  b、冷藏库。生果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间;肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应坚持在75%-85%之间。

  相对温度过高,食物会变得粘滑,助长细菌成长,加快食物蜕变;相对湿度过低,会引起食物干燥,可在食物上加盖湿布,或直接在食物上泼水。

  c、冷冻库。冷冻库应坚持高湿度,否则干冷空气会从食物吸收成分。冷冻食物运用防湿润或防蒸腾的材料包好,防止食物失去水分及脂肪蜕变发臭。

  一切食物仓库均应避免阳光的直射。仓库的玻璃窗应运用毛玻璃。在选用人工照明时,应尽可能挑选冷光灯,以免因为电灯光热,使仓库的室内温度升高。

  别的,储藏仓库应坚持空气流通。干藏室最好每小时换四次空气。冷藏间和冷冻室的食物不要靠墙寄存,也不要直接放在地板上或堆放到天棚,以利空气流通。

  文章源自:广东冷冻厂 http://www.seawisecn.com/


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